在世界上一些地区，特别是干旱和半干旱地区，骆驼奶是人们用来补充身体所需营养的主要饮品之一。近年来，骆驼奶因具有独特的营养价值而被越多的人所熟知并接受。骆驼奶和牛奶相比，它们之间有一些重要的区别(图1)。例如，与牛奶相比，骆驼奶乳清蛋白中的乳铁蛋白、溶菌酶、免疫球蛋白和乳过氧化物酶等抗菌物质的含量更高。现代研究证实骆驼奶有助于辅助治疗肝病、糖尿病、癌症等慢性免疫缺陷疾病。

图1：骆驼奶和牛奶的重要区别

牛奶平均含有3.6%的脂肪、3.0%的蛋白质和4.6%的乳糖，骆驼奶的成分比牛奶的变化更大，地区和季节显著影响骆驼奶的成分。骆驼奶中含有较多的不饱和脂肪酸和长链脂肪酸，有助于降低人血清中的脂质水平，其中长链脂肪酸含量为92-99%，不饱和脂肪酸含量为35-50%。

酪蛋白是骆驼奶中的主要蛋白质，约占总蛋白质的52-87%，而乳清蛋白占20-25%。骆驼奶中β-酪蛋白的含量高于a-酪蛋白，分别占总酪蛋白的65%和21%。与骆驼奶相比，牛奶中β-酪蛋白和a-酪蛋白的比例大致相同，分别为36%和38%，而κ-酪蛋白的含量较高13%，比骆驼奶低约四倍。由于β-酪蛋白更容易消化，对人过敏更少，因此，较高的β-酪蛋白含量使骆驼奶对人体健康有益。骆驼奶中的酪蛋白胶束直径从20到300nm，而牛奶中的大小从40到160nm不等。

对于乳清蛋白而言，α-乳白蛋白是骆驼奶中的主要乳清蛋白。它比牛奶中的α-乳白蛋白更易消化，具有更高抗氧化活性。此外，溶菌酶在骆驼奶中的含量约为150微克/升，较牛奶含量(70微克/升)高。骆驼奶含有一定含量的免疫球蛋白，主要为IgG，该蛋白在初乳中约100克/升，但之后迅速减少到10克/升以下。骆驼奶中的矿物质含量与牛奶相似。骆驼奶总矿物质含量在0.60~0.90%之间波动，其Fe的含量远高于牛奶。此外，与牛奶相比，骆驼奶含有更高浓度的维生素C和烟酸。

综上，骆驼奶富含有益健康的物质，如生物活性肽、活性蛋白和不饱和脂肪酸等，是抗氧化、抗菌、抑制血管紧张素转换酶、抗糖尿病和抗胆固醇活性肽的良好来源。

参考文献

Swelum A A, El-Saadony M T, Abdo M, et al. Nutritional, antimicrobial and medicinal properties of Camel’s milk: A review[J]. Saudi Journal of Biological Sciences, 2021, 28(5): 3126-3136.